爆炒麻辣虾的做法

爆炒麻辣虾是一道香辣可口的川菜，以新鲜的大虾和辣椒为主料，搭配各种调味料制作而成。下面是爆炒麻辣虾的详细做法：

原料：

1. 大虾500克

2. 干辣椒15-20根

3. 姜蒜适量

4. 青蒜苗适量

5. 豆瓣酱适量

6. 料酒适量

7. 辣椒粉适量

8. 香菜适量

9. 盐适量

10. 糖适量

步骤：

1. 准备食材：将大虾剪去须、脚和虾壳，用水冲洗干净，沥干备用。干辣椒洗净，剪成小段备用。姜蒜切末，青蒜苗切段备用。香菜切碎备用。

2. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末煸炒，释放出香味。

3. 爆炒大虾：将虾放入锅中，煸炒几分钟，待虾变色后加入适量的料酒，翻炒均匀。待虾肉熟透后捞出备用。

4. 炒辣椒：再次加热锅，倒入辣椒段，煸炒出香味。然后加入豆瓣酱，炒匀。

5. 加调料：将爆炒好的大虾放入锅中，炒匀。加入适量的盐、糖和辣椒粉，调味并继续炒匀。

6. 爆炒青蒜苗：最后加入青蒜苗，翻炒均匀，使得虾与青蒜苗充分融合。

7. 出锅装盘：将炒好的爆炒麻辣虾装盘，撒上香菜碎即可。

小贴士：

1. 大虾选择新鲜的大虾，去除头部和虾壳，保持虾尾与虾肉的完整。

2. 辣椒的用量可根据个人的口味来调整，喜欢辣一点可以多加一些辣椒段。

3. 爆炒的过程要迅速，不要过度煮熟，以免虾肉变硬。

4. 辣椒粉的使用可以根据个人口味调整，增加或减少辣度。

5. 可以加入一些特色调料，如花椒粉、蒜蓉等，增加口感和味道。

爆炒麻辣虾是一道色香味俱佳的美食，虾肉鲜嫩多汁，辣椒的香辣与虾肉的鲜美相互融合，吃起来口感丰富，回味无穷。制作简单，家庭聚餐或朋友聚会时可作为美味的开胃菜品。