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你我加拿大食品安全管理与HACCP系统的运用

发布时间:2021-09-17 15:48:31 阅读: 来源:聚乙烯冷缠带厂家

加拿大食品安全管理与HACCP系统的运用(下)

CFIA还向另外一个由加拿大农业联合会管理的规划“加拿大农场生产食品安全规划”(COFFSP)提供科学和技术方面的支持。该规划也是由加拿大调整和农村发展基金发起的,覆盖了从田头/畜舍到屠宰加工企业门户的食品安全问题。它通过联邦政府和产业界的合作,鼓励国内初级产品协会开发战略和必要的工具,以便使生产者在农场的食品生产环节实施与HACCP原理相一致的食品安全措施。

CFIA对CFSAP和COFFSP计划的参与体现了其持续地改进食品安全的承诺,即从初级产品生产到最终产品零售的多部门、跨行业的食品安全协作,最终实现从农场到餐桌(Farm—Fork)的食品安全管理。

综观加拿大的食品安全管理可以发现,由于消费者对食品安全的要求越来越高,加拿大的食品安全管理办法在发生巨大变化,特别是近些年来,其突出特点是在传统的调查、检查、检验的基础上,全面推广基于HACCP原理的预防性食品安全管理办法是其主要的发展趋势。不仅联邦一级,而且各省也在大力推广这一系统。因此,要深入了解加拿大的食品安全管理,还必须对HACCP的原理和方法做进一步的了解。

二、HACCP的基本原理和实施

1、HACCP的起源 HACCP(Hazards Analysis Critical Control Point) 系统是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系,该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并对其采取预防性的控制措施,来减少生产有缺陷的食品和服务的风险,从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具,它强调食品供应链上各个环节的全面参与,采取预防性措施,而非传统的依靠对最终产品的测试与检验,来避免食品中的物理、化学和生物性危害物,或使其减少到可接受的程度。

任何一个HACCP系统都具有一定的开放性,能够接纳新的变化,如设备的改进、加工程序的进步和技术的发展。在实施过程中,确定食品对人类健康的风险因素时必须有科学的证据作为指导。HACCP的成功实施需要企业管理层和员工的全面承诺和积极参与,还需要疲劳实验机多学科的系统作战,不同的应用领域需要不同的专门知识,包括农学、畜牧兽医学、医学、微生物学、医学和大众健康、食品技术、环境健康、化学和工程学等专门知识或其组合。

HACCP可用于从初级产品到最终消费品的整个食品链。它的应用与质量管理系统,如 IS09000系列的实施是相兼容的,是这类质量系统中的适用于食品安全管理的一个系统。HAC- CP强调尽可能从源头开始,对整个加工过程的每个关键控制对发达国家出口以中低端为主点,通过操作者控制和不间断监测技术进行控制。近年来,很多组织都推荐在食品加工业中采用HACCP系统。1991年,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)下属的食品卫生法典委员会委任了一个工作小组,它们编制了一个HACCP应用指南,这个文件广为流传,正在取得国际范围的承认。在欧洲,HACCP系统通过欧盟的卫生法(Hygiene Rule 93/43/ EWG)引入到食品生产线,成为欧盟食品安全法规的重要组成部分,具有法律效力。在一些国家,如日本、澳大利亚、新西兰和美国,它们已经强制实行了HACCP。

2、HACCP的基本原理和方法 HACCP系统的原理认为,食品的安全性不可能通过对最终产品的检验来实现,因为需要检验的对象太多,而危害物可能是均匀分布的,抽样时可能漏抽。必须采取预防性而不是反应性的措施。HACCP与传统检验法的不同在于,后者是发现一个问题然后加以解决的反应式方法,而前者是看到一个可能引起问题的原因就采取措施避免它的预防式办法。HACCP要回答两个问题,一是什么危害物与我的产品有关? 包括在原材料和各个加工环节中识别可能的危害物,这要依靠各种文献资料、自身的经验和专家的帮助。一般来讲食品安全的危害物包括生物方面的(细菌性病原体、寄生虫和病毒)、化学方面的(自然毒素、药物如抗生素、化学物质如消毒剂、过敏物)和物理方面的(金属、玻璃、外物)。二是如何去掉这些危害物或将其控制在可以接受的水平上。

HACCP系统要求企业把所要做的写下来,形成一个计划,然后按写下来的去做,即实施该计划,最后要证明你所做的一切,即做好记录。

HACCP的实施包括如下12个步骤,这些步骤是对上述原理的运用。(1)建立一个HACCP小组;(2)描述产品;(3)识别产品的可能用途;(4)建立一个流程图;(5)对流程图进行现场确认;(6)列出与每一个环节有关的所有潜在的危害物,进行危害物的分析,并考虑对已识别的危害物进行控制的任何措施;(7)确定关键控制点;(8)建立关键控制点的控制值;(9)建立对每一个 CCP的监测系统;(10)建立矫正规范;(11)建立核实程序;(12)建立记载和记录保持系统。

3、加拿大实施HACCP的努力 在加拿大,食品安全被视为是每个人的,加拿大的消费者教育规划是针对消费者的食品安全规划,向消费者提供如何清洗、分割、烹调、冷藏的信息和服务,以及传播HACCP的知识。HACCP系统的原理得到了广泛的运用。从农场开始的每个环节都承担起维护食品安全的义务。如在农场上实施的“质量从这里开始”(Quality Starts Here)是一个牛肉安全规划,“加拿大质量保证规划”(Canadian Quality Assurance Program)是一个猪肉安全规划,而“始于清洁,保持清洁”(Start Clean,Stay Clean)则是一个鸡蛋安全规划。这些规划保证了食品从农场到加工企业门户的食品安全。FSEP规划则推动了HACCP系统在屠宰、加工和零售等领域的运用,提供从加工企业门户到最终食品的安全保证。尽管在某些产品的某些环节还没有特定的规划,但HACCP的原理已经或正在这些环节上应用。

为了协助各类企业开发自己的HACCP系统,加拿大食品安全检验局和食品产业界开发了一些通用的模型,这些模型是按产品和加工类型设计的,具有通用性,各个企业可根据自身的特点加以丰富,以适应自己的需要。HACCP系统的开发采用了两个方法,即专家委员会法和先导项目法。前者通过专家委员会开发通用模型,委员会的专家由来自产业界和塑料包装行业正朝着功能化、绿色化、减量化发展政府的规划专家组成,每个通用模型都有一个单独的委员会。模型的开发,步骤包括准备和团队的组成、通用模型的开发、同行检查。后者是通过实施先导项目来开发通用模型,即在一个具体的工厂环境下测试通用模型,步骤包括准备和形成团队,运用 HACCP的基本原理并了解实施前的工厂情况,实施HACCP计划,实施后工厂的情况,通用模型的开发,同行的检查。

目前加拿大已经开发出4类26个通用模型。包括肉和禽产品16个,鸡蛋1个,蔬菜、水果、蜂蜜及枫树加工产品6个,奶类4个。极大地方便了企业HACCP系统的开发。

所有在联邦注册的肉类加工和冷藏企业都要强制实施HACCP,不管出口与否。产业公报曾宣布要在1999年12月完成,之后又推迟到 2000年元月。而2001年5月的公报又推迟到 2002年5月。CFIA正在对所有取得HACCP用于丈量试样的位移量,也可近似代替试样的变形量;对部份金属材料认证的企业进行部分或全部的审查,以证实写明程序的先进性,HACCP系统与此是否一致,检测 HACCP在实现食品安全目标方面的效度。并在研究和完善有关标准,或采用美国的标准。

尽管HACCP在加拿大还没有全面地强制实施,但已经得到了广泛的运用。各省注册的食品企业也在采用HACCP系统。随着HACCP系统知识的普及和人们食品安全意识的增强,HACCP系统有望在加拿大食品安全领域发挥更大的作用。(完)

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