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目前活性包装技术研究

发布时间:2021-07-20 20:31:40 阅读: 来源:聚乙烯冷缠带厂家
目前活性包装技术研究

活性包装技术研究

用于动植物的活性包装有着良好的发展前景,本文对活性包装系统、活生包装技法以及活性包装的应用实例作了介绍。

1、活性包装概述

活性包装是指对动植物生命具有保护作用的包装。活性包装的特点是能够维持其所包产品的生命,而不是单纯的保质其色、香、味,一旦所包产品丧失生命即停止呼吸,活性包装将失去意义。常见的活性包装有而受定伸应力的影响较小(普通忽视不计):动物雏苗(鸡、鸭等)的包装,菜苗的包装,果(树)苗的包装等等。活性包装可简称为“维持生命包装”或称为保活包装。

制作活性包装所用的材料称为活性包装材料;制作活性包装所采用的相关技术方法称为活性包装技术。

我们根据活性包装的包装对象,可将活性包装分为动物活性包装和植物活性包装。而动物活性包装重点研究的是水生动物(如鱼类)的包装,植物活性包装主要研究的是植物幼苗、花卉以及有关果蔬的包装。

2、活性包装系统

活性包装系统又乐活性保鲜系统。

活性保鲜系统指用于活性包装,解决被包装活鲜物品在一段时间内维持生命的系统,这种系统将为活鲜物品(动、植物)提供维持生命的条件。

活性保鲜系统主要包括如下几个方面

(1)控氧系统

向包装内提供氧气或调节氧气浓度,有的还可吸收氧气。生命的维持缺不了氧,特别是活鲜动植物,如很多鲜活植物幼苗因缺少氧气而失去生命;醒目的红的活鲜动植物却不能供氧太多。这种控氧系统也可称为供氧系统,其控氧或供氧原理是在包装中或包装材料中加入能自动产生供氧反应的材料。

(2)二氧化碳控制系统

该系统主要用于生鲜食品包装。日本已开发成功一种用磁土充填的低密度聚乙烯薄膜,该种薄膜具有较高的氧气、二氧化碳及乙烯通过率。研制的二氧化碳控制系统则由一个含多孔性化学物质的小包组成,将其粘在包装盘底部,当食品中有液体渗出时,小包内物质会释放二氧化碳,从而抑制微生物孳生。

有的还要对包装中的二氧化碳进行吸收,降低二氧化碳浓度以提高被包装物的活性。

(3)乙烯吸收系统

该系统主要用于制作植物活性包装。因植物体释放出的乙烯气体会促进植物果蔬等处理系统及腐败,而乙烯气体又可以被多孔性的无机矿物质如硅石、沸石等吸收,故将这类材料研成粉末,直接混入聚乙烯或聚丙烯材料中,经挤出成型两根主光杠梯形排列,即制成具有吸收乙烯功能的薄膜。日本已用这种薄膜包装青花菜等果蔬,还可将其贴在瓦楞纸板箱内壁上,用于包装花卉等植物。其主要缺点是价格过高且不具透明性。

(4)保存剂释放控制系统

该系统实际上是一个包装环境卫生保持系统。该系统主要通过杀菌作用使微生物受到抑制。

保存剂释放控制系统主要由杀菌(酒精等)剂、抗生素及其它材料制得,如酒精剂小包装、抗生素薄膜等。日本已大量采用将酒精剂小包置于食品包装内的方法:是在用纸与EVA共聚物的积层材料制成的小袋内,填装吸附于二氧化硅粉末中的食品级酒精。小袋重0.6-6克,内装有0.5-3克酒精,可蒸发到包装内部空隙。酒精蒸汽可10抑制种不同霉菌、15种细菌及3种致腐败菌的孳生,使保存期延长5-20倍。

用抗生素可制得抗生素薄膜作为杀菌材料,用它制成的活性包装,是在抗生素薄膜内面涂有一层与金属结合的沸石,当空气透过薄膜时会产生臭氧,能杀死微生物。用该种薄膜包装面包,可保鲜两周不发霉。此外,保护高油脂食品,最简单的做法是将抗氧化剂加入包装膜涂蜡层的内层,但这种做法尚未商品化。

(5)吸水保水系统

该系统主要是在两层聚乙烯醇薄膜中间夹一层丙二醇,再将四周密封,形成包装薄膜,用来包装鲜肉、鲜鱼,其水分可被丙二醇吸收,并抑制微生物的繁殖。用这种薄膜包装新鲜蔬菜,不但吸水,而且吸收乙烯气体,利用活鲜物料(海鲜等)的活性及生命的延续。

3、淡水活鲜的活性包装

淡水活鲜指淡水鱼和虾类,其活性包装材料有容器材料和溶性材料,溶性材料指置于水中的保持活鲜生命的溶解性材料。

有关淡水活鲜活性包装列举如下 :

(1) 活鱼的活性包装

关键是保证活鱼在运输途中及出售或加工前必须保持生命活力。

1)催眠包装技术

该技术方法是把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来贮运,30多个小时之后再把鱼放在水中。

催眠包装技术可将活鱼包装袋(塑料袋)或包装容器(桶、箱等)中进行,它解决了活鱼在长途运输中难于保持活性的难题。

2)蒙眼包装技术

该技术是用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,脱水后就会断掉。采用此法,死亡腺仍可保持一段时间,从而保质鱼的活性。

在脱水状态下,鱼的生命无忧,只需保质活鱼周围的湿度和温度即可,因而也就减少了运输与包装的非净重量。

3)麻醉包装技术

该技术借鉴了人体医学上的麻醉医术,使活鲜在运输贮藏中处于麻木状态失去知觉,经过一段时间苏醒过来依然保持着活力。

具体做法是在水池或包装水箱中加入一定量的白酒,使鱼处于“醉酒”状态,也可直接在鱼鼻孔中滴上两滴白酒,然后把鱼放入透气的包装(篮、筐等)中,再盖上一层湿布以保持水分和湿度,这样处理过的“活鱼”能在三天内不会死去,这样便解决了活鱼包装的难题。

(2)活虾的活性包装

过去的活虾实际上是虾“死”掉后再进行保鲜包装,现在很多国家和地区都在进行研究试验,让活虾在加工前一直活着,这就是活虾活性包装,日本在这方面的研究已取得了重大突破,并已部分用于水产业。

日本研究了专门用于活虾长途运输的专门包装技术。

该技术采用乙烯作包装箱的内层,用泡沫苯乙烯作外层,在双层之间放入2~4kg的碎冰块。内层要防止漏水,外层要防止破损。在盛放活虾的乙烯内槽里,将入经杀菌消毒的水并加入一定量的氧气,然后封严,即可运送。

经试验结果表明,即使在外部气温高达40℃的条件下,在24小时内活虾的生存率可保持在90%以上。外部气温低时,生存率还会高些。

4、海水活鲜的活性包装

从某种意义上来讲保活应看作是保鲜的一个特殊范畴,并且是难度更大的一种技术。就目前的科学技术条件来说,冰温无水保活运输运载量大、无污染等优点,是海水活鱼保活运输的发展方向之一。

如何实现海水活鱼在高密度下贮藏运输,越来越引起人们的重视,同时也是未来的发展方向。

(1)低温保活原理及相关因素

海鱼和其他冷血动物一样,当生活环境温度降低时,新陈代谢就会明显减弱。当环境温度降到其生态冰温时,呼吸和代谢就降到了最低点,此时鱼处于休眠状态。因此,在其冰温区内,选择适当的降温方法和科技的贮藏运输条件,就可使海水鱼在脱离原有的生活环境后还能存活一个时期,达到保活运输的目的。

海水活鱼的活性包装应考虑的相关因素较多,包括运输及包装设备的性能、海鱼的生物特性、环境因素等。具体表现为:海鱼体性状、内部物质成份、适应外界能力、运输方式、温度、装运密度、氧气供应、代谢产物、水质、运输时间等。无水运输时还应更谈不上防火操控仪表上出现对应的故障显示提示并有声讯报警提示性能考虑降温方式、暂养的程序、包装材料等。

(2)常用活性包装技法

海水活鱼活性包装技法较多,目前较为成熟的有如下几种:

1)麻醉法 采用麻醉剂抑制中枢神经,可以使鱼降低呼吸和代谢强度,提高存活率。

2)低温法 根据水产动物的生态冰温,采用控温方式,使其处于半休眠或完全休眠状态,降低新陈代谢,减少机械损伤,延长存活时间。该法应用较广,如鱼、虾、蟹、贝等的保活运输均可使用。

3)无水法 由于鱼类属冷血动物,具有冬眠特性,因此采用低温法使鱼类冬眠,借此可达到长距离保活运输的目的。日本学者曾使鱼处在生态冰温7℃左右,保持鱼体湿润,无水保活获得成功。无水保活运输的特点是:不用水、运输量大、无污染并且保活质量高,适合于长途运输。

5、植物活性包装材料与技术

苗菜、芽菜及花卉食品已成为又一消费新时尚。人们为了能吃到异地或跨季的苗菜、芽菜、花卉等新鲜蔬菜食品,必须要有可靠的包装,这种包装要有相应的包装材料和专门的包装技术与之配套。为此,我们分析并研究了植物活性包装材料与技术。

依照活性包装的定义,我们也可将植物活性包装称为使植物保活或使植物维持生命的活性包装。

①植物活性包装材料

植物活性包装材料应具备下列性能:

a.保水性。植物类苗芽菜最大的特点是表面鲜嫩,曝露在空中的面积大,很容易在空中散失水分,严重时使苗芽菜的吸水能力丧失而导致水分失调。因此包装材料应具有保水性。

b.抑制营养损失。在贮运中的苗芽菜会因新陈代谢而产生有害物质,如氨、多无酚及乙烯等,这些物质会加快营养素的损失,因此植物活性材料应具有抑制有害物质产生和保存苗芽菜营养的功能。

c.乙烯吸收作用。苗芽蔬菜采后在贮藏中产生大量乙烯,乙烯会使蔬菜等植物加快凋萎而导致腐烂和变色,因此吸收乙烯很重要。

d.降温或隔热的作用。采后苗芽蔬菜在贮藏时呼吸频率增高,能量消耗大,导致发热,最终影响其寿命。

根据上述对植物活性包装材料的要求,日本某公司研究并推出了用于植物苗芽菜的包装材料,称为保鲜保冷用包装材料。

低温运输花卉和生鲜食品的包装材料要求有隔热、耐水和保温调节等功能,以前是用发泡苯乙烯材料,根据不同的体积和形状制成金属膜将其固定,但在使用瓦楞纸的情况下,则存在隔热性差和难以保鲜等缺点。

用于保鲜保冷的从国内而言包装材料,是用合成(mps⑵)型g260apri170×40×32 36粒 g260apri170×40×32 80粒树脂发泡膜制成波状,其中心部的两面粘贴板衬垫,从而得到所需的新材料。用这种材料试制的包装容器具有以下特点:(1)与普通瓦楞纸相比,具有高隔热性;(2)有适度的透气性;(3)有良好的耐水性;(4)能够折叠且印刷性好;(5)容器能反复使用,最终失去价值时

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